被称为“中华第 一面”的兰州牛肉面，近年来，扛起了独立赛道的大旗，越来越多的人选择开一家正宗的兰州牛肉面店。随着平价快餐迎来新一轮发展机遇，兰州牛肉面的市场也不断扩大。
59平兰州牛肉面小店，.高日营收超8千
小编观察到，过去两年，尽管受到疫情的不利影响，兰州牛肉面仍表现出了较强的韧性。
 
同时，兰州牛肉面品类的品牌红利已开始显现，以鼎氏牛大这一头部品牌为例，在新一线、省会城市、县城等不同层级的城市中，去年其新开的门店都取得了不俗的成绩。
 
新疆喀什李先生有一家59平的鼎氏牛大加盟店，去年11月开业，生意十分红火，小编从店主李先生处得知，该店开业以来.高日营收超过8000元。
 
“我之前没做过餐饮，是个餐饮小白，门店的生意说实话超出我的预期。”李先生是甘肃人，现已定居喀什，曾经做过多年服装部生意，去年开始萌生了开一家餐饮店的想法。
 
起初李先生想开一家咖啡店，后来在吃午饭的时候，李先生了解到鼎氏牛大，品牌的历史和产品口味给他留下了深刻印象，便在喀什开了一家鼎氏牛大。
 
开业后，兰州牛肉面的火热让李先生吃了一惊。“客流稳定后平均日营收在6000-7000元。目前我正在筹备开第二家店，还在选址阶段。”李先生说。
杭州的王女士也在去年开了一家鼎氏牛大，此前她在当地一事业单位工作，收入不高，便想要跳出体制自主创业。
 
杭州地处浙江，当地人通常喜欢吃米饭，而兰州牛肉面，很多当地人都没吃过，开业前王女士还担心顾客不能接受这一主打产品。

“本来以为要让本地顾客接受兰州牛肉面确实需要花更多时间，不过因为我们产品的味道好，顾客在试吃过一次之后就爱上的情况也不少。此外，我也在一些媒体上做了一些营销宣传，效果还不错，回头客越来越多了，生意一直平稳上涨。”王女士介绍道。
 
高先生的兰州牛肉面则开在西宁的一个小县城里，50来平的面积，月租金3000元左右，人工5000多元。
 
“牛肉面好吃不贵，适合县城的消费水平，所以生意还是挺不错的。”高先生说，目前营收绝大部分来自堂食，外卖基本不做了，“因为我们做不过来”。
为什么兰州牛肉面在不同城市“多点开花”？
从一线城市、新一线城市，再到地级市和小县城，市场空间和市场需求都有很大的差异，为什么鼎氏牛大能在这些不同层级的市场取得亮眼成绩？
 
究其原因，小编分析认为，主要有以下几点：
 
..，品牌化升级，越来越贴合消费需求。
 
过去，兰州牛肉面大都是以路边摊的形式经营，后来才逐渐门店化，导致很多消费者对兰州牛肉面的印象一直停留在“低廉”“苍蝇馆子”“路边摊”等方面上。
 
在消费市场不断成熟的今天，如果不能摆脱这样的刻板印象，兰州牛肉面的路必将越走越窄。作为兰州牛肉面头部品牌之一，鼎氏牛大很早就意识到了品牌化升级的重要性。
 
2017年起，鼎氏牛大陆续进行了4次重大的品牌升级，从菜品到VI，从空间到IP形象，进行了全面迭代，为消费者提供了全新的就餐环境、菜品味道和服务体验。
第二，消费场景多元，运营打法灵活。
 
兰州牛肉面拥有超高的灵活度。首先兰州牛肉面的制作方法简单，出餐快捷，适应上班族追求时间效率的用餐需求，出餐快也使得其能更好地兼顾“堂食+外卖”场景。
 
得益于此品类特性，目前鼎氏牛大就发展出了多种店型，包括档口店，面积在40-60平左右；创业店，面积在60-120平；标准店120-200平；旗舰店，面积在200-300平；覆盖了不同的消费群体。
第三，标准化程度高，品牌后端支持完善。
 
据了解，鼎氏牛大近年来加快扩店步伐，目前在全国就开设400余家门店，在海外日本、悉尼等地也开设了加盟店。

小编从鼎氏牛大供应链负责人处了解到，鼎氏牛大供应链从研发、采购、订单、食材、筹建五个方面进行全流程把控。
 
同时，为了确保门店健康、可持续地经营，鼎氏牛大还提供了完善的品牌后端支持，如科学选址、店面装修、技术培训、设备支持、物料配送、运营跟踪、品牌传播、营销推广等，覆盖从前期开店到后期运营的全流程。
小编从知情人士处了解到，鼎氏牛大的加盟商对其提供的服务整体满意度较高。
 
王先生是.早加入鼎氏牛大的加盟商之一，2017年初便在上海开了一家鼎氏牛大兰州牛肉面。
 
“自从踏入餐饮行业以来，我便一直和鼎氏牛大共同成长，迄今已有五年了。总部对我们的服务还是比较到位的，这些年对加盟商的培训也越做越好了，供应链也更加完善，比较省心。”
 
目前王先生的店已经拓展到了2家，第三家门店正在选址筹备阶段。

结  语
 
作为小吃快餐的一大品类，平价、便捷的兰州牛肉面凭借其丰富美味的口感，受到各层级消费者的喜爱，在未来或将迎来新的发展机遇。
 
而当兰州牛肉面越来越受市场关注，进入者越来越多，竞争也必会更激烈。
 
从兰州牛肉面的发展不难看出，未来兰州牛肉面的竞争必然是品牌化、品质化、连锁化的竞争，只有做好了这些，才能抢占市场高地。