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餐饮人必看!关于疫情期间餐厅的卫生清洁与消毒

所属分类:加盟问答    发布时间: 2021-11-29    作者:兰州鼎氏牛大
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近期疫情反复,清洁消毒是疫情防控的重要环节,对于阻断间接传播意义重大。
作为餐饮企业,做好设备设施、进餐用具、物料、重点场所等环节的清洁消毒,以及人员的消毒工作更是尤为重要。
当疫情防控进入常态化,餐饮场所应该如何做好清洁工作,确保环境卫生呢?金庸古龙的大侠中毒了要解毒,人流量惊人的餐饮业更要防患于未然,做好清洁和消毒。
餐饮消毒主要针对包含细菌、病毒、寄生虫、真菌在内的病原体,这些病原体都属于非常小的活生物体,会产生有毒物质,进而对人体带来致病风险。
病原体也是生物,只有在适合的条件下才会生长繁殖,进而对我们造成危害。我们把病原体的生长条件总结为“胖子汤姆 Fat Tom”。
病原体和我们人类一样,也需要碳水化合物、蛋白质等营养物质作为食物;更容易在PH为4.6-7.5的环境中生存;8℃-60℃也.有利于他们的生长,这个温度范围也被我们称作“危险温度范围”;病原体同样需要一定的湿度,大部分也需要充足的氧气。在充足的条件之下,病原体能在短时间内迅速繁殖。
目前我们常用的消毒手段有物理法、化学法和其他。物理法主要通过将待消毒物品保持在100℃以上一定时间(不少于10分钟)对病原体进行杀灭。化学法主要通过化学品破坏病原体细胞从而达到杀灭作用。紫外灯和臭氧使用的场所有一定的限制,尤其要防止对人员的伤害。
厨房加工区域,推荐选用化学消毒方式,..次氯酸钠类产品和季铵盐类产品;次氯酸钠可用于所有类型的消毒,但易挥发不稳定,且容易造成腐蚀,对产品的配方要求较高,建议选取大品牌,配方更加稳定合规的产品;季铵盐产品稳定性很强,使用也更安全,但不可用于餐饮业餐具和果蔬的消毒。
购买消毒产品一定要关注产品是否合规,首先看供货方是否可以提供卫生安全评价报告,另外,还需要在全国消毒产品网上备案信息服务平台https://credit.jdzx.net.cn/xdcp进行查询,看是否有做备案,否则会有产品使用风险,同时若使用不合规产品,也会受到市场监管部门的处罚。
针对新冠病毒,根据美国EPA新型病毒病原体指南,欧盟病毒性声明,中国消毒技术规范,其属于.容易被灭杀/灭活的病毒,次氯酸钠、季铵盐、75%浓度酒精均可有效杀灭。
而现在状况频发的冷链消毒也是不容忽视的。
首先我们需要做好消毒人员的防护工作,另外,我们需要使用适当的产品。尤其针对低温状况下,普通的消毒产品容易结冰,无法达到消毒效果,艺康首推的复合季铵盐低温消毒液,已经获得国家相关部门认证,可以在-18℃依然保持良好的消毒效果。
疫情之下,.重要的是要保证我们的手部清洁和消毒。
大量的病例出现和交叉感染都和手部卫生息息相关,而不同的产品对病原体的杀灭效果有极大的不同。
民用洗手液以抑菌为主,对常见肠道病原体的杀灭率只有50%,抗菌类洗手液可达到99.99%,酒精可达到99.999%。
洗手的方式也非常重要,通过正确的方式,能够将手部彻底清洁,保证不留死角,并且能够让洗手液在手部有足够的停留时间,真正达到效果。