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鼎氏牛大创业心得:餐饮的开业大忌

所属分类:加盟问答    发布时间: 2021-11-22    作者:兰州鼎氏牛大牛肉面
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鼎氏牛大创业心得:餐饮的开业大忌
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一个新餐厅开业,会面临很多问题,比如开业之前老板计划好的事情,在开业后发现计划成了一团乱麻;开业前计划好的每桌客人就餐感受,开业后也变得好像遥不可及。当然,各种琐碎的小问题,让他们把曾经那些完美的计划都抛诸脑后,一天下来累个半死不说,躺下来感觉又什么都没有干。
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生意好倒也罢了,如果生意不好,则焦虑的问题会更多。开业可能会遇到的各种问题太多,今天我决定集中在定价这一个问题上进行说明,为什么要集中这个点?是因为很多餐饮新手都在这上面犯一个错误,或者说叫行业大忌,也就是跟风定价。
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为什么大家都卖很贵的情况下,你就一定也要跟着卖很贵呢?任何一种商品都有自己合理的价格区间,对于餐饮来说,它的合理利润空间就在50%~60%。那些脱离这些毛利空间的,要么是具有独特性的产品,要么就是不长久的短命产品,但不管哪一种情况,从商业逻辑上来说,它们都是“不正确”的。
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也就是说,其他人都在犯错,就成了自己也必须要跟着犯错的理由么?很明显,我觉得这是不成立的。你如果是新开一家餐厅,一方面固然要参照当地的市场价格,但另一方面,更重要的是针对自己的情况去做差异化
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很多餐饮新手都在犯“跟风定价”的错误,不过,这还不是.糟糕的,我看到过.糟糕的情况是,开始定价本来多不错的,综合考虑了各种因素,结果在开业不是很顺利的情况下,居然涨价销售,理由只有一个:价格卖便宜了赚不到钱,老实说,在餐饮行业,没有比这更傻的行为了!
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餐厅要想赚钱,在成本方面没有问题的情况下,有两个途径:要么是增大客流量,通过薄利多销的方式来扩大营业额;要么是提高客单价,通过单人赚取更多钱的方式来扩大营业额,只有在一个非竞争性市场环境里,通过提高客单价来扩大营业额的方式才有效,比如那些米其林餐厅,他们不存在竞争,卖的就是名气。
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但是,对于一个充分竞争的产品,在一个充分竞争的市场环境下,任何一个理智的生意人,应该都会选择前者,也就是尽可能通过吸引更多的客流来实现营业成绩的增长。而且,对于一个新开业的餐厅来说,在开业成绩不理想的情况下,老板.主要的任务也是寻找客人,扩大目标消费群,而不是去提价,希望在入店的单个客人身上赚取更多。
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遗憾的是,这样的案例还不少,这也是我今天日志的主题——开业大忌吧!.后给那些开业成绩不好的朋友说一句:如果开业后的营业成绩距离自己的预期太远,..的解决办法就是寻找自己的目标客人,尽可能多的去吸引尽可能多的目标客户到店,如果你无论如何都找不到自己的目标客人:那就放弃吧,放弃的越早,损失的越小,这样至少只算是损失了生意和钱财,否则,通过涨价等不理智的方式来乱作,.后的结果不仅是同样的失败,还会逗来消费者的一片骂声。