“鼎氏牛大”牛肉面品牌创始人陈俊先生师承于岳翁，其岳翁从事牛肉面事业四十余载，岳翁青年时期得益于回族牛肉面创始传人所指导，后将其毕生所学传承于陈俊先生，又经过陈先生十余载的苦心钻研并改良后才有了“鼎氏牛大”今日的成就。“鼎氏牛大”公司成立十余载以来，始终坚持着百年传统味道的传承，可以说陈先生是兰州牛肉面不折不扣的传统牛肉面传承人。
从开始牛肉面事业至今，期间不断从食材原料、制作工艺、用餐环境等方面入手严格把控，用匠心精神打造“一碗面”。以当今中式快餐的理念+健康饮食的生活方式为每一位进店食客保驾护航。传统、专业、匠心是“鼎氏牛大”秉承的原则，并致力于打造百年餐饮品牌和中华名小吃称号而奋斗！
“鼎氏牛大”对食材的选用有着极其讲究的要求和*严格的把控，来*它精益求精的品质，食用油用非*纯物理压榨的菜籽油，辣椒采用香而不辣，色泽红亮的辣椒面，面粉采用高筋拉面专用面粉，牛肉采用经食药局定期批量抽检的当日屠宰新鲜牦牛肉，以*我们味道始终如一。 
牛肉面师傅的一天是从凌晨四点开始的，为了保证汤汁的口感鲜美醇厚，所有主辅料都要当日制作，将浸泡好的五十斤牦牛肉和三十斤牛棒骨放入大锅，再经大火烧开后撇去浮沫小火慢炖三至五个小时，期间加入十余种香料入味慢煮直至肉烂汤清。在熬汤的过程中师傅将精心挑选的面粉和好，辣椒油要在前一天炸制好，放置一夜后，待到油和辣椒之间完美融合后方可食用。真正达到兰州你牛肉面讲究的“一清、二白、三红、四绿、五黄”。面是主体，汤是灵魂，辣椒油和香菜都是点睛之笔。清晨七点准备工作到位。“鼎氏牛大”将以.佳状态迎接今天的食客......