牛肉面之所以被大众所喜爱，很大程度上取决于它接地气，是普通老百姓都吃得起的一碗面。味美价廉，被评为中国十大面条。多年来，兰州牛肉面由于成本原因价格虽略有上涨，但由于牛肉面馆无须精装修，几个人就可以开一家面馆，所以这碗面即使到了现在，价格依然在7到15元之间，从而受到大众青睐。
兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。拉面是绝活，将面挤子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化，面型能达十几种，这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。面条类型有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
汤是一碗牛肉面的精华，首先给大家先介绍一下汤的熬制。其实牛肉面的汤，做起来不算是复杂，就是稍微有点麻烦，需要有耐心。首先需要精选西北地区优质牛肉，选刚屠宰的牛肉来进行切盘、熬煮。这样的牛肉不仅肉质鲜美，更是嚼劲十足。一碗牛肉面是否地道，牛肉也成为了重要的评判标准，同时精心选配料以合适的比例搭配，经过熬煮，让肉质鲜嫩到极致。兰州牛肉面的汤听起来是很简单，其实还是很讲究的，比如说，一定不能大火熬制，熬得时候一定要不停地去浮沫，牛肉和牛骨一定要清干净。
其次辣子是精选甘谷辣子，甘谷辣子别名小暑辣椒，有着色泽红亮,辣味浓烈,肉肥质重。传统牛肉面三红指辣子鲜红，可见辣子对牛肉面的重要性，牛肉面的辣子为油泼辣子，但又不是简单的油泼，其中熟芝麻、腰果、花生米等都是缺一不可的，让每一滴辣椒油都完美的与肉、汤、面所结合，一碗地道的正宗兰州牛肉面。辣椒是很重要的一个组成部分。
牛肉面还有一个很重要的配角，那就是萝卜跟蒜苗。一碗好的牛肉面要精选时令蔬菜，尤其是在白萝卜的选择上别具一格，萝卜有清热解毒、促进肠胃蠕动的功效，好的萝卜煮出来不仅能去除肉的腥气，更是能够中和热性的面，选择新鲜的蔬菜无论是对于食客还是牛肉面的味道都至关重要。